De machine achter het restaurant MaMa Kelly

MaMa Kelly is het meest vrouwvriendelijke restaurant van Nederland. Elke dag zit het vol. Wat is het geheim en hoe zorgt de leiding voor een gezonde bedrijfsvoering?

Hoe het allemaal begon...

Rein Rambaldo startte MaMa Kelly in april 2015 met 2 compagnons en zijn vrouw. Het industrieel moderne restaurant heeft een overzichtelijke lunch- en dinerkaart en geldt als inspiratieplek voor andere horeca-ondernemers. Rambaldo runt namelijk ook nog horeca designbureau De Horeca Fabriek. Practice what you preach gaat hem aan het hart. Er werken 65 mensen waarvan 15 fulltime. Het personeel krijgt iedere week trainingen om het de gasten naar de zin te maken. Bij het restaurant staat vrouwvriendelijkheid centraal. Niet omdat Rambaldo een geboren feminist is, maar omdat vrouwen de restaurantkeuze bij een gezinsuitje bepalen. Deze focus blijkt een schot in de roos.

Ma Flodder

De naam MaMa Kelly is geïnspireerd door de Britse rockband Status Quo. De moeder van een bandlid heette Kelly. Ze liep als een soort Ma Flodder met een soeplepel door haar huis en iedereen die niet luisterde, kon een klap verwachten. “Toen dacht ik, Kelly, soeplepel, koken. Ah... MaMa Kelly”, zegt Rambaldo. De trotse eigenaar benadrukt dat alles zijn eigen idee is en dat hij die op gevoel verzint.

Om aantrekkelijk te blijven voor het publiek, organiseert MaMa Kelly veel activiteiten voor onder andere gezinnen. Om te zorgen dat (potentiële) bezoekers op de hoogte blijven gebruikt MaMa Kelly social media intensief.

MaMa Kelly is strak geautomatiseerd

Dat betekent niet dat de bedrijfsvoering met de Franse slag verloopt. Integendeel. Alle processen zijn vanaf de start van MaMa Kelly strak geautomatiseerd. De samenstelling van het rooster en urenregistratie gaat via software. De kassa’s zijn gekoppeld aan de financiële software Exact voor Boekhouden. Daardoor heeft Rambaldo realtime inzicht in hoe de zaken ervoor staan. Hij kan zo direct ingrijpen indien nodig.

Kan je een voorbeeld noemen?

“Als je een succesvolle horecazaak hebt, dan kunnen de kosten snel oplopen. Iedereen wil wat aan je verdienen. Daarom moeten wij scherp op de kosten letten. Bijvoorbeeld op een drukke dag waar twintig man hebben gewerkt, klinkt het misschien collegiaal om ook met zijn allen op te ruimen. Dat snap ik, maar het kost natuurlijk veel geld. Met kostenanalyse in Exact voor Boekhouden kunnen we dit voorkomen. Als de omzet om 23.00 uur stopt, terwijl de personeelskosten doorlopen, kan ik dat op mijn telefoon terugzien. Dan bel ik naar de teamleider die dan een paar mensen naar huis stuurt.

Scherp oog op inkoop

Ook de kosten van leveranciers moet je goed in de gaten houden. Wij betalen bijvoorbeeld een vaste prijs per kilo kreeft. Als er afwijkingen zijn, kunnen we dit vrij snel zien en belt mijn compagnon direct de leverancier. Of als merk A is besteld maar merk B wordt geleverd, zien we dit ook gelijk.

Het gebeurt dat leveranciers ‘uit kostenoverwegingen’ een product leveren dat er op lijkt. Als je direct ingrijpt, zal de leverancier die fout niet nog een keer maken. Veel horecaondernemers tellen niet alles na of letten niet op hun bestellingen. Zij kunnen je bij benadering vertellen wat hun weekomzet is, maar niet hun nettowinst. Dit komt doordat ze hun kosten niet analyseren. Dat kunnen wij dankzij Exact voor Boekhouden wel en dat scheelt ons niet alleen tijd maar ook geld.”

Ontdek Exact voor Boekhouden